Bucatarie Maghiara

 

De-a lungul secolelor, bucătăria maghiară s-a îmbogățit cu un adevărat „curcubeu“ de arome inconfundabile. Diferitele ingrediente utilizate de unguri la prepararea mâncărurilor, au fost adoptate din bucătăriile mai multor culturi. Astfel, usturoiul, ceapa și tăițeii au fost preluate de la italieni, boiaua, roșiile și cartofii din țările Americii Centrale ș.a.m.d.
Ca și în alte părți ale lumii, bucătăria ungară se bazează pe o mare varietate de ingrediente, pe condimente caracteristice și pe metode specifice de gătit. Caracteristica de bază este combinația unturii cu boiaua și folosirea smântânii - acesta este și modul de a găti tocănița (pörkölt), procedura de prăjire, de înăbușire și folosirea rântașului. Popularitatea cărnii de porc și a unturii are originea în timpul invaziei turcești, deoarece soldații turci au rechiziționat toate animalele în afară de porci.
Ungurii preferă mâncarea predominant picantă și dulciurile de casă.
Bucătăria maghiară - un amestec de elemente orientale cu delicata eleganță a bucătăriei franceze și italiene - este renumită pentru mâncarea predominant picantă și pentru delicioasele dulciuri „de casă”. Ca și în alte zone ale lumii, bucătăria ungară se bazează pe o mare varietate de ingrediente, pe condimente caracteristice și pe metode specifice de gătit.
Între verdețurile mai des folosite se numără tarhonul și cimbrul. Ingredientele-vedetă ale gastronomiei maghiare sunt ardeii iuți (paprika), usturoiul, piperul negru și ceapa. Alte ingrediente și mâncăruri specific ungurești sunt ceapa de la Makó, ficatul de gâscă, supa de pește și nenumărate sortimente de cârnăciori. La rândul lor, cartofii și ardeii grași, smântâna și sosul de roșii sunt prezente în aproape toate mâncărurile.
Preparatele lor sunt grase, cu rântaș mult de făină și smântână, iar sosurile sunt groase și grase. Smântâna însoțește supele de legume, salatele și sarmalele. Paprika este baza tuturor mâncărurilor, oferind preparatelor un gust specific, picant. În meniurile ungurești veți întâlni și alte preparate dintre cele mai gustoase - supa de pește, supa de fazan cu tăiței, papricașul de pui, supa de ceapă, somonul cu migdale, ciorbă de miel cu tarhon. Bucătarii maghiari sunt mari maeștri ai deserturilor, „turos csusza“ - paste cu brânză, smântână și stafide; clătite cu ciocolată și rom; ștrudel umplut cu vișine, brânză sau mac, găluște a la Somloisi, tort Doboș ș.a.
Ca și informație inedită, în timp ce alte națiuni obțin uleiul prin presare, maghiarii obțin grăsime din topirea slăninii. Aroma specială astfel obținută dă mâncării un gust unic, mărturisesc specialiștii. În timp ce este prăjită în untură de porc, ceapa emană uleiuri volatile.
Pe lângă bucate - celebrul „Tokay“ – regele vinurilor (n.r. – potrivit specialiștilor unguri), palinka și peste o mie de alte soiuri de vin întregesc aromele specific maghiare.

Veniți și încercați preparatele artei culinare maghiare, spun ungurii, savurați cavalcada culorilor și gusturilor și bucurați-vă, conchid maeștrii bucătari.

1. gulas

2. turos

3. papricas

4. supa de peste

5. Supa porcarilor din Cserta - Cserta menti kanaszleves

6. Supa de fasole din Bogyiszlo - Bogyiszloi nagybableves

7. Supa de peste Maria (Balatonmaria) - Maria halleves

8. Supa de miel cu tarhon din Sarpilis - Sarpilisi tarkonyos baranyleves

Gulas

Ingrediente:
1 linguriță boia iute
3 cepe
3 roșii
1 cățel de usturoi
1 morcov
sare
500 g cartofi
1 ceașcă smântână
1 linguriță zahăr
3 cești apă
300 g carne de porc
150 g unt
1 ceașcă pătrunjel
1 linguriță boia dulce
piper

Preparare:
Se rad usturoiul și morcovul. Se toacă roșiile.
Se taie și se prăjește carnea.
Se călește ceapa cu usturoi, morcov și roșii. Se adaugă carnea. Se condimentează cu boia dulce, boia sărată, sare, piper și zahăr. Se adaugă apă. Se fierbe la foc mic un sfert de oră, se taie cartofii și se adaugă peste celelalte ingrediente. Se ia de pe foc, se amestecă cu smântână și se decorează cu pătrunjel.
 

top

Turos csusza (taietei cu branza dulce si slanina)

Ingrediente:
1 pachet de taietei lati (ptr.4 persoane e suficient un pachet )
sare
1 lingura untura
150 gr slanina afumata
1 pahar mare de samntana
300 gr scoaca(branza dulce )

Preparare:
Taieteii se fierb in apa cu sare.
Slanina se taie cubulete marunte si se prajesc in untura, dupa care se scot si se pun deoparte.
Taieteii fierti se strecoara si se amesteca cu untura rezultata(atentie nu se pune toata untura pe taietei doar vreo 6 linguri).
Intr-un vas punem un rand de slanina prajita, taietei, scoaca apoi smantana si continuam astfel pana se epuizeaza ingredientele.
Ultimul strat se pun taietei peste care punem cascaval ras si totul se da la cuptor ptr cca 10-15 min.
La servire se poate presara un pic de marar verde.(chiar si in compozitie !). Se mai poate adauga smantana,si se poate presara deasupra marar verde.
 

top

 Papricas de pui

Timp de preparare:

45 min (complexitate redusa)

Ingrediente:
un pui,
o legatura patrunjel,
o ceapa,
boia,
piper,
sare,
1/4 kg. smintina,
o lingura faina

Preparare:
Se pune ceapa la prajit, de preferinta in untura de porc (o lingura). Cind devine albicioasa, se adauga boia si 1/2 legatura din patrunjelul spalat si taiat. Se pune puiul, transat bucati si spalat, se lasa sa se inabuse sub capac aproximativ 20 min. Se toarna apa fierbinte peste carne, cit sa o acopere, se sareaza si pipareaza. Cind e fiarta carnea, se face un sos din faina cu apa, si se toarna peste carne, se dau doua-trei clocote. Inainte de a se lua de pe foc, se toarna smintina si restul de patrunjel, amestecindu-se usor.
Se serveste cu mamaliguta calda si brinza proaspata

top

 Supa de peste - Korhely halaszle

Ingrediente :
900 g crap fara cap si coada
20 g sare
200 g lapti si icre de crap
20 g boia de ardei
500 g cap de crap
10 g ardei iute (cireasa)
250 g ceapa rosie
l lamaie
150 ml smantana
1 foaie de dafin

Preparare:

Ceapa se taie rondele, crapul fara cap si coada se taie felii, se spala capul de crap, laptii si icrele, lamaia se taie in doua, o jumatate se stoarce si cealalta jumatate se taie in felii.
Ceapa si capul de crap se pun in apa, se adauga sare si boia (paprika) si se fierbe timp de o ora. Dupa fierbere se pun feliile de peste, iar dupa 10 minute se adauga laptii si icrele de peste si se mai fierbe 5 minute. Feliile de peste se scot cu o paleta strecuratoare, se dezoseaza si se pun deoparte. Supa se strecoara si se completeaza pana la 1,5 l cu apa, se condimenteaza cu foaia de dafin, suc de lamaie, se mai fierbe 5 minute, se toarna smantana. Se adauga feliile de peste, ardeiul iute, feliile de lamaie si se da un clocot.
Se pune pe masa intr-un ceaun sub care arde o flacara pentru ca ciorba de peste sa ramana fierbinte.
 

top

Supa porcarilor din Cserta - Cserta menti kanaszleves

Ingrediente:
200 g morcovi
2 linguri untura
100 g patrunjel
50 g slanina afumata
5 teline
1 ceapa rosie
4 ciuperci "painisoara-hulubita"
sare, piper macinat, faina

Preparare:

Legumele se curata, ciuperciile se taie cubulete iar slanina fin, ceapa se da prin razatoare.
In jumatate din cantitatea de untura se caleste ceapa si legumele, se stinge cu 1,5 l apa, se sareaza, se pipereaza si se fierbe. Cand e gata, din untura ramasa si faina se prepare rantas alb, cu care se ingroasa supa strecurata. Devine mai gustoasa cu cubulete de slanina prajite si untura proprie. Se serveste cu perisoare din carne.

top

Supa de fasole din Bogyiszlo - Bogyiszloi nagybableves

Ingrediente:
200 g fasole boabe mari
un ardei verde din "Bogyiszlo"
100 g radacina de patrunjel
40 g faina
"csipetke" (zdrente) - bucatele rupte cu degetele din foaie de taitei, cat unghia de mare
o ceapa rosie
morcovi
20 g untura
sare dupa gust

Preparare:
Fasolea se lasa la inmuiat 12 ore, legumele curatate se taie rondele, ceapa marunt, iar ardeiul fara cotor in cubulete.
Fasolea se pune la fiert in apa sarata, cand este pe jumatate fiarta se adauga legumele si ceapa. Cand s-a fiert se ingroasa cu rantas cu boia, se fierbe din nou si se serveste cu "csipetke" fierte separat.

top

Supa de peste Maria (Balatonmaria) - Maria halleves

Ingrediente:
3-4 buc. peste de orice fel din Balaton (de ex. Caras, biban, cosac sau sabioara)
1 ceapa rosie mare
1 catel de usturoi - 10 g boia dulce
ardei gras sau ardei iute (cireasa)
1-2 cartofi
ulei sau untura si sare dupa gust

Preparare:
Se curata pestele, se cresteaza oasele si se transeaza in felii late de 2-3 degete. Cartofii se taie in cuburi, ceapa se toaca marunt, ardeiul gras se taie in felii, usturoiul se zdrobeste.
Se caleste ceapa, se condimenteaza cu boia si se adauga ardeiul gras sau ardeiul iute - eventual amandoua - sare si usturoi, se adauga 400 ml apa si se fierbe 10 minute. Se adauga cartofii si cand acestia sunt aproape fierti, se pun in supa bucatile de peste. Se mai fierbe catva timp fara a se amesteca pentru ca pestele sa nu se sfarame. Se serveste separat cu ardei iute tocat si sarat.

top

Supa de miel cu tarhon din Sarpilis - Sarpilisi tarkonyos baranyleves

Ingrediente pentru 5 portii:
300 g carne de miel fara os
frunze de tarhon, otet de tarhon
2 morcovi
100 ml smantana
2 radacina de patrunjel
100 ml frisca
2 catei de usturoi
un ou
1 ceapa rosie
o legatura patrunjel verde
1 lamaie
1 chifla
faina, ulei, piper alb macinat

Preparare:
Ceapa taiata marunt se inabuse in ulei, se adauga carnea de miel taiata in cubulete, morcovii, patrunjelul si frunzele de tarhon tocate marunt. Se sareaza, se pipereaza, se caleste putin, se stinge cu zeama de oase, eventual cu apa si se fierbe.
Se amesteca smantana cu faina si se toarna in supa, ingrosand-o. Se condimenteaza cu otet de tarhon, suc de lamaie si se fierbe. Se adauga frisca fara a se fierbe. Se mentine calda pana la servire. Se poate servi cu galuste de chifla: chifla se taie cubulete si se prajesc, frunzele de patrunjel se toaca marunt. Se leaga compozitia cu ou, se adauga putina apa, sare, piper macinat, se amesteca bine si se lasa la odihnit. Din compozitie se formeaza galuste si se fierb in apa sarata clocotita. Dupa ce au fiert se clatesc si se impart in cestiile de supa, apoi se toarna supa calda, se decoreaza cu rondele de lamaie si patrunjel verde deasupra.
 

top